Калач сибирский
Для приготовления калача вам потребуется:
- мука пшеничная - 500г
- вода - 260г
- дрожжи (свежие, прессованные) - 10г
- сахар - 5г
- соль - 7г
- молоко сухое - 20г
- масло сливочное - 20г.
Рецепт калача:
Из 275 гр. муки, дрожжей, сахара и половины нашей воды замешиваем крутую опару, растворив дрожжи в воде и смешав их с сахаром и мукой. Оставшуюся муку смешиваем с солью и молоком сухим. Воду закрываем плёнкой, чтоб не испарилась. Вот такая лепёшечка получается.
Кладём её в миску и закрываем плёнкой и оставляем на 2,5 часа. Время прошло.
Вливаем в нашу опару остатки воды, высыпаем смесь муки, молока, соли и замешиваем тесто. В конце замеса - добавляем размягчённое масло и хорошо вымешиваем тесто, минут 5-7, пока оно совсем не перестанет отставать от рук. Оставляем тесто на полтора часа.
Время прошло. Видно, что тесто заметно выросло.
Обминаем его и лепим калач, переносим его на противень
И опять оставляем для расстойки на полтора часа. Вот калач вырос.
Духовка у нас разогрета до 220 градусов (при поддуве 200С) на самом низу стоит противень. Наливаем в противень воду и сразу же садим в эту паровую баню наш калач на 15 минут, через 15 минут температуру снизить до 200С (при поддуве 175) и допекать ещё 20-25 минут. Готов! Накрываем его полотеничком и оставляем остыть на часик-полтора. А потом, с чаем его! Мякушка мягкая, ароматная, корочка хрустящая. Вкуснотища! Угощайтесь!
Примечание: все фото-шаги формовки калача на странице форума.
средний балл: 4.62
голосов: 8
похожие рецепты
реклама
