Двухцветный баварский крем с голубикой

Основа баварского крема - кустард (custard), т.е. английский крем. Отделить желтки от белков. Растереть желтки с половиной сахара до посветления. Добавить ванильный экстракт.

В небольшую миску налить 150 мл холодной воды, насыпать на поверхность воды желатин и оставить набухать.

Оставшуюся половину сахара смешать с молоком. Молоко довести до кипения, снять с плиты.

Теперь очередь темперирования взбитых желтков горячим молоком: влить немного горчего молока в желтки, сразу же размешать, чтобы желтки не свернулись. Молока надо совсем немного, не больше половины объема желтков. Влить еще немного горячего молока и размешать. И так повторять 3-4 раза. После этого перенести миску с молочно-яичной смесью на водяную баню. Варить, постоянно помешивая, до загустения крема. Готовность крема проверяют так - опустить деревянную лопатку в крем, провести по ней пальцем, и если на лопатке останется след, то крем готов.

Разделить крем на 2 равные части. В одну часть кустарда добавить кусочки шоколада и растопить, помешивая, на водяной бане.

Миску с желатином поставить на водяную баню и дождаться, когда желатин полностью расплавится, но не кипятить! Половину желатина влить в белый крем, размешать, половину - в шоколадный.

Сливку взбить до устойчивых пиков и добавить в крем.

Разлить белый крем по креманкам и убрать в холодильник примерно на 30 минут. За это время крем успеет затвердеть. Когда белый крем затвердеет, поверх белого крема разлить шоколадный и убрать в холодильник.

Как только шоколадный крем схватится, разложить по поверхности голубику - ягоды не должны совсем утонуть, а немного погрузиться в шоколадный крем. Убрать десерт в холодильник до полной готовности. Крем должен стать густым и достаточно плотным.